Les deux niveaux, qui n’ont rien à voir
Le rez-de-chaussée est un vrai marché : bouchers, poissonniers, fromagers, primeurs, avec une clientèle locale. Il ferme en début d’après-midi.
On y trouve aussi des comptoirs historiques où l’on mange debout, dont plusieurs tripiers. C’est là qu’il faut aller.
L’étage, ouvert en 2014, est une halle de restauration moderne : une vingtaine de comptoirs autour de tables communes, ouverte jusqu’à minuit.
C’est agréable et propre, mais les prix sont doublés et la clientèle est presque exclusivement de passage.
Si vous voulez l’expérience florentine, restez en bas. Si vous voulez dîner tard avec du choix, montez.
Ce qu’il faut manger
Le lampredotto est la spécialité de rue de Florence : quatrième estomac de bœuf mijoté, servi dans un petit pain trempé dans le bouillon, avec de la sauce verte au persil et du piquant. Quelques euros.
Il se mange chez les tripiers du marché ou aux kiosques, les trippai, disséminés en ville. C’est meilleur que la description ne le laisse croire.
Le panino al bollito, bœuf bouilli, est la version plus accessible.
Cherchez aussi la finocchiona, salami au fenouil, le pecorino toscan et les cantucci à tremper dans le vin santo.
Les étals de truffe et d’huile d’olive du rez-de-chaussée vendent de vrais produits, à des prix supérieurs aux supermarchés mais honnêtes.
Autour : San Lorenzo
La basilique San Lorenzo, à deux minutes, est l’église des Médicis. Sa façade est restée en brique nue, jamais habillée de marbre.
L’intérieur est de Brunelleschi, avec deux chaires de bronze de Donatello. La Sacristie ancienne, de Brunelleschi également, est incluse.
La bibliothèque Laurentienne, accessible par le cloître, a un vestibule et un escalier dessinés par Michel-Ange, qui comptent parmi les inventions architecturales les plus audacieuses du XVIᵉ siècle.
Les chapelles des Médicis, avec les tombeaux de Michel-Ange, ont une entrée séparée de l’autre côté de la basilique.
Le marché de rue autour de la basilique vend surtout du cuir de qualité inégale. Négociez ou passez. Notre guide sur que faire à Florence organise le quartier.
