Caves de porto (Gaia)

Pourquoi Gaia

Le raisin est cultivé et vinifié dans la vallée du Douro, à cent kilomètres en amont. La fermentation est arrêtée par ajout d’eau-de-vie, ce qui garde le sucre du raisin.

Jusqu’en 1986, le vin devait obligatoirement vieillir à Gaia pour porter le nom de porto. Il y descendait par le fleuve sur les barcos rabelos.

Les grandes maisons, souvent fondées par des négociants anglais au XVIIIᵉ siècle, ont gardé leurs chais sur le quai.

L’humidité et la température stables des chais, près du fleuve, conviennent au vieillissement en fûts.

Choisir sa cave

Les grandes maisons proposent des visites régulières en plusieurs langues, bien rodées, avec deux ou trois vins en dégustation.

Les maisons plus petites ou familiales offrent souvent une visite plus personnelle et des vins plus âgés au même prix.

Regardez ce que comprend la dégustation : le nombre de vins et leur catégorie font toute la différence de prix.

Réservez en saison : les visites en français sont moins fréquentes et se remplissent.

Comprendre ce qu’on boit

Le ruby vieillit peu, en grands foudres, et garde le fruit et la couleur rouge.

Le tawny vieillit longtemps en petits fûts, s’oxyde, prend une couleur ambrée et des notes de noix. Il est vendu avec une mention d’âge, dix, vingt, trente ou quarante ans.

Le vintage vient d’une seule année déclarée exceptionnelle, vieillit peu en fût puis longtemps en bouteille.

Le porto blanc se boit frais, souvent en porto tónico avec de l’eau tonique, l’apéritif local.

Notre guide sur que faire à Porto relie les caves au pont et à la Ribeira.

Questions fréquentes